Изба — это блюдо, которое обладает вкусом и теплом. Эта технологическая карта предназначена для сотрудников общепита, чтобы быстро и легко приготовить это блюдо.
Технико-технологическая карта Изба
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Изба, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Мука пшеничная | 400 г | 375 г |
| Маргарин | 250 г | 250 г |
| Сметана | 1 стак. | 1 стак. |
| Сода гашеная уксусом | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Яйцо куриное | 2 шт | 2 шт |
| Сахар | 1 стак. | 1 стак. |
| Молоко | 50 мл | 50 мл |
| Масло сливочное | 300 г | 300 г |
| Вишня | 1 бан. | 1 бан. |
Технология приготовления
- Из муки, сметаны, маргарина и соды замесить тесто. Тесто должно быть упругим, примерно как на пельмени.
- И на час отправляем в холодильник. Можно замесить тесто вечером, а на следующий день выпекать.
- Делим тесто на 21 часть. Каждую часть раскатываем в прямоугольник длиной 25см и шириной 8-9.
- Каждая часть накрывает на вишню и сворачивает в трубочку.
- Составляем 21 трубочку.
- Выпекаем в духовке примерно 20 минут.
- Приготавливаем крем из яиц, молока и сахара, после чего добавляем масло и вымазаем трубочки.
- Кремом обмазываем избу и украшаем его, если есть возможность.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Органолептические признаки |
| Вкус | Кухонный теплый вкус, аромат вишни |
| Выразительность | Объемный, ощутимое взаимодействие составляющих |
| Состав | Мука, маргарин, сметана и т.д. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Пробка | Тесто | Крем |
| 0,001 мкр/кг | 0,002 мкр/кг | 0,001 мкр/кг |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность |
| Мука | 145 ккал/100 г |
| Маргарин | 380 ккал/100 г |
| Сметана | 380 ккал/100 г |
| Сода гашеная уксусом | 0 ккал/100 г |
| Яйцо куриное | 165 ккал/100 г |
| Сахар | 389 ккал/100 г |
| Молоко | 380 ккал/100 г |
| Масло сливочное | 380 ккал/100 г |
| Вишня | 380 ккал/100 г |