Иван-чай с жасмином и мятой — это ароматный и refreshing напиток, который сочетает в себе пряные ноты жасмина, свежесть мяты и легкий вкус черного чая. Этот напиток отлично утоляет жажду и поднимает настроение, благодаря своим полезным свойствам и приятному аромату.
Технико-технологическая карта Иван-чай с жасмином и мятой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Иван-чай с жасмином и мятой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Цветки жасмина | 30 | 20 |
| Листья мяты | 25 | 18 |
| Чай черный (Иван-чай) | 15 | 10 |
| Вода | 750 | 750 |
| Мед | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Ополосните чайник кипятком для предохранения от потери тепла.
- Поместите в чайник все ингредиенты: цветки жасмина, листья мяты и черный чай.
- Залейте смесь кипятком и оберните чайник полотенцем.
- Дайте напитку настояться в течение 7-10 минут.
- Перед подачей процедите чай через ситечко.
- Подавайте мед отдельно для добавления по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачная жидкость с плавающими листьями | Золотисто-коричневый | Жидкая | Ароматный, с нотами жасмина и мяты |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^3 | не более 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Состав | Энергетическая ценность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Иван-чай | 40 | 1 | 0 | 8 |
| Жасмин | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Мята | 1 | 0 | 0 | 0.3 |
| Мед (по вкусу) | 60 | 0.1 | 0 | 17 |