Итальянское печенье с полентой – это уникальный десерт, который сочетает в себе традиционные итальянские ингредиенты и необычную текстуру. Печенье получается нежным и рассыпчатым, а лимонная цедра добавляет яркий цитрусовый аромат. Это лакомство подойдет для чаепития и станет отличным завершением любого обеда.
Технико-технологическая карта Итальянское печенье с полентой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Итальянское печенье с полентой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Полента | 150 | 150 |
| Экстракт ванили | 5 | 5 |
| Соль | 3 | 3 |
| Яичный желток | 20 | 20 |
| Лимонная цедра | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Разогреть духовку до 175 градусов Цельсия.
- В миске смешать муку, поленту и соль.
- В отдельной миске взбить масло и сахар с лимонной цедрой на высокой скорости около 2 минут.
- Поочередно добавить яйцо и яичный желток, взбивая после каждого добавления.
- Добавить экстракт ванили и тщательно перемешать.
- Постепенно ввести мучную смесь, взбивая до однородного состояния.
- Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой в форме звезды.
- Выдавить печенье в форме буквы "S" длиной 3 см и шириной 2,5 см на противень, оставляя пространство между ними.
- Поместить противень в морозильник на 30 минут.
- Выпекать печенье в разогретой духовке до золотистого цвета краёв, примерно 15-18 минут.
- Дать остыть на противне около 10 минут, затем переложить на решетку для полного остывания.
- Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, симметричные печенья | Светло-желтый с золотистыми оттенками | Хрустящие снаружи и нежные внутри | Лимонный аромат, сладкий вкус с легкой пикантностью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 450 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 60 г |
| Клетчатка | 2 г |