Изготовление итальянского апельсинового печенья представляет собой процесс, который включает в себя выбор используемых ингредиентов, их подготовку и приготовление блюда. В нашей текущей карте показаны все необходимые шаги для создания вкусного и разнообразного печенья, который будет запомниться вашим гостей.
Технико-технологическая карта Итальянское апельсиновое печенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Итальянское апельсиновое печенье, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 1 шт | 100 г |
| Масло сливочное (холодное) | 80 г | 80 г |
| Мука пшеничная/Мука | 360 г | 360 г |
| Сахар | 100 г | 100 г |
| Разрыхлитель теста | 8 г | 8 г |
| Сок апельсиновый (свежевыжатый) | 90 г | 90 г |
| Цедра апельсина (с одного апельсина) | 1 шт | 10 г |
| Шоколад темный (шоколадные капли) | 40 г | 40 г |
Технология приготовления
- Смешать просеянную муку с сахаром и добавить нарезанное масло. Перемешать в крошку.
- Влить сок апельсиновый и добавить измельченную цедру.
- Добавить яйцо и тщательно вымесить тесто.
- Собирать тесто в шар, обернуть в печенью и убрать в холодильник на 30 минут.
- Из охлажденного теста скатать шарики и обвалять в песок и пудре.
- Выпекать в духовке на 15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
| Вкус | Апельсиновый, темный шоколад |
| Такт | Мука, тесто, шоколад |
| Облако аромата | Апельсин, шоколад |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Пробирки | Отсутствуют |
| Муки | Отсутствуют |
| Остатки природного сахара | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Обеспечиваемая пищевая ценность (ккал/100 г) | Значение |
| Калории | 100 |
| Белки | 10 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 10 |