Итальянский торт Хлеб и яблоки – это восхитительное десертное блюдо, в котором гармонично сочетаются выпечка, свежие яблоки и изюм. Торт отличается необычной текстурой за счет добавления тостового хлеба и миндаля, а также удивляет своим богатым вкусом благодаря использованию ароматных специй и лимонной цедры. Этот десерт идеально подходит для угощения гостей или для семейного чаепития.
Технико-технологическая карта Итальянский торт Хлеб и яблоки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Итальянский торт Хлеб и яблоки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 350 | 300 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 1 шт | 50 |
| Желток яичный | 1 шт | 20 |
| Цедра лимона | 1 шт | 5 |
| Ванильный сахар | 1 пакет | 10 |
| Соль | щепотка | 1 |
| Яблоко (большое, зеленое) | 2 шт (200 г) | 400 |
| Изюм | 30 | 30 |
| Миндаль | 10 | 10 |
| Ром | 15 | 15 |
| Масло топленое | 40 | 40 |
| Джем абрикосовый | 100 | 100 |
| Хлеб (белый тостовый) | 80 | 80 |
| Молоко | немного | 10 |
| Мука пшеничная (декор) | 160 | 160 |
| Масло сливочное (декор) | 120 | 120 |
| Сахарная пудра | 60 | 60 |
| Дрожжи (свежие) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Сначала приготовьте основное песочное тесто по базовому рецепту. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбейте масло с сахаром до получения легкой однородной массы, добавьте яйцо и желток и тщательно перемешайте. Затем добавьте лимонную цедру и ванильный сахар и снова перемешайте. Постепенно добавляйте муку и соль, быстро замесите тесто. Оберните тесто пленкой и охладите в холодильнике минимум на 1 час. Смазать форму диаметром 25-26 см, раскатать тесто и выложить его в форму, потолще 1 см и сделать аккуратные края. Наколите тесто вилкой и отправьте в холодильник. Для начинки замочите изюм, подготовьте миндаль и нарежьте яблоки. Перемешайте все компоненты начинки с растопленным маслом. Замесите тесто для декора, остудите в морозильнике. Разогрейте духовку до 200 °C и выпекайте пирог около 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аккуратная решетка из теста |
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Аромат | Яблочный, с нотами ванили и лимона |
| Вкус | Сладкий, с кислинкой яблок и нотами алкоголя |
| Консистенция | Нежная, влажная с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 1*10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Золотистый стафилококк | Отсутствует |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 45 г |