Итальянский кекс с маскарпоне и шоколадом — это нежный и вкусный десерт, который объединяет в себе сливочную текстуру сыра маскарпоне и насыщенный шоколадный вкус. Этот кекс идеально подходит для чаепитий или в качестве сладкого завершения обеда, а его простота в приготовлении делает его доступным для каждой хозяйки.
Технико-технологическая карта Итальянский кекс с маскарпоне и шоколадом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Итальянский кекс с маскарпоне и шоколадом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Маскарпоне | 250 | 250 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Шоколад темный (в каплях) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для начала взбейте яйца с сахаром до образования пышной пены. Продолжая взбивать, аккуратно добавляйте по ложке маскарпоне. Затем медленно влейте молоко и и вводите просеянную муку с размешанным разрыхлителем. На последнем этапе добавьте шоколадные капли и осторожно перемешайте. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке в течение 40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистый верх, шоколадные вкрапления |
| Запах | Сладкий, сливочный, с нотами шоколада |
| Вкус | Нежный, сладкий, с ярким шоколадным акцентом |
| Консистенция | Мягкая, влажная, округлая текстура |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее микробное число | ≤ 1,0 x 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Грибы плесневые | ≤ 1,0 x 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Белки | 6,0 г |
| Жиры | 18,0 г |
| Углеводы | 40,0 г |
| К калории | 320 ккал |