Итальянские кексы с грушей — это удивительно простое, но невероятно вкусное лакомство, которое идеально сочетается с чашкой чая или кофе. Нежное тесто с кусочками сочной груши, ароматное масло и лёгкий сладкий вкус создают неповторимый десерт. Приготовление занимает всего 30 минут, а результат порадует даже самых искушенных гурманов.
Технико-технологическая карта Итальянские кексы с грушей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Итальянские кексы с грушей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Мак (или любой наполнитель по желанию — кокос, какао) | 30 | 30 |
| Белок яичный | 2 шт | 2 шт |
| Мука пшеничная | 70 | 70 |
| Сахар коричневый | 70 | 70 |
| Масло сливочное | 70 | 70 |
| Куркума | щепотка | щепотка |
| Груша | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
- В миске взбить сливочное масло с коричневым сахаром и куркумой до образования однородного крема.
- Добавить муку и тщательно перемешать до получения однородного теста.
- Отдельно взбить яичные белки до устойчивой пены.
- Аккуратно соединить взбитые белки с основной массой, медленно перемешивая до однородного состояния.
- Грушу нарезать на четвертинки и удалить семечки.
- Выложить груши в форму для выпекания, предварительно налив немного рома в каждую формочку.
- Заполнить формочки тестом поверх груш, не утрамбовывая.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C в течение 20-30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, видимые кусочки груши. |
| Аромат | Сладкий, с лёгкими фруктовыми нотами. |
| Вкус | Нежный, с гармоничным сочетанием сладости и кислотности. |
| Консистенция | Мягкая, пористая текстура. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Коли-титры | Отсутствуют |
| Наличие патологических микроорганизмов | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |