Испанская паэлья с морепродуктами — это сочное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе разнообразие морепродуктов и овощей. Оно идеально подходит для подачи на праздничные и семейные ужины, а шафран придает паэлье её характерный желтый цвет и насыщенный вкус.
Технико-технологическая карта Испанская паэлья с морепродуктами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Испанская паэлья с морепродуктами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Креветки | 10 шт. | ~100 г |
| Кальмары | 120 г | 120 г |
| Болгарский перец | 1 шт. | ~150 г |
| Томаты | 1 шт. | ~100 г |
| Чеснок | 3 зубчика | ~10 г |
| Лимон | 1/2 шт. | ~50 г |
| Мидии | 4 шт. | ~80 г |
| Рис | 150 г | 150 г |
| Шафран | 1 щепотка | ~0.5 г |
| Петрушка | 0.5 пучка | ~40 г |
| Оливковое масло | 50 мл | 50 г |
| Шалот | 20 г | 20 г |
| Соль и молотый черный перец | По вкусу | По вкусу |
| Креветочный бульон | 0,5 л | 500 г |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: очистите креветки, нарежьте кальмары, болгарский перец и томаты.
- Нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде или специальной сковороде для паэльи на среднем огне.
- Добавьте шалот и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.
- Добавьте болгарский перец, томаты и продолжайте обжаривать еще 5 минут.
- Добавьте рис и тщательно перемешайте, чтобы он пропитался ароматами.
- Влейте креветочный бульон и добавьте шафран. Доведите до кипения.
- Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 15 минут, пока рис не впитает жидкость.
- Добавьте мидии и креветки, готовьте еще 5-7 минут.
- Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 5 минут.
- Подавайте горячей, украсив свежей петрушкой и дольками лимона.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Разнообразие морепродуктов, яркие овощи | Золотистый с желтым оттенком | Рис рассыпчатый, морепродукты нежные | Ароматный, средиземноморский, с нотами шафрана |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 10^3 | ≤ 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество |
| Калории | ~300 ккал |
| Белки | ~20 г |
| Жиры | ~10 г |
| Углеводы | ~40 г |
| Клетчатка | ~5 г |