Инжировый пирог "Крымский сентябрь" – это изысканное и уютное блюдо, которое сочетает в себе сладость инжира, кремовую текстуру и нотки карамели. Этот пирог идеально подходит для осенного угощения, наполняя дом теплом и ароматом.
Технико-технологическая карта Инжировый пирог "Крымский сентябрь"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Инжировый пирог "Крымский сентябрь", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Инжир (средней величины) | 360-400 | 360-400 |
| Молоко | 300 | 300 |
| Мука пшеничная | 230 | 200 |
| Коричневый сахар | 30 | 28 |
| Сливочное масло | 140 | 130 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Сыр козий | 100 | 100 |
| Миндаль | 30 | 30 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Малина (для украшения) | 50 | 50 |
| Соль | 3 | 3 |
| Вода | 75 | 75 |
| Коньяк | 15 | 15 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
Технология приготовления
Для начала очистите миндаль, обдав его кипятком, затем прополоскайте холодной водой. После этого просушите на противне в разогретой духовке. Для улучшения перемалывания можно заморозить его на пару часов. Тесто готовится из холодного сливочного масла, соли и сахара, которые смешивают с мукой. Добавьте холодную воду и замесите, затем уберите в холодильник на час. После охлаждения раскатайте тесто и поместите его в форму. Наколите и выпекайте полуприготовленным в разогретой духовке 10 минут. Для крема комбинируйте молоко с сахаром, яйцами, размягченным маслом, ванильным сахаром и коньяком, перемешайте. Доведите 2/3 смеси до загустения, выложите на основное тесто. Инжир надрежьте на дольки и разместите в креме. Посыпьте сахаром для карамелизации, залейте оставшимся кремом и снова посыпьте сахаром. Выпекайте 30 минут до готовности. Охладите немного перед подачей, украсив сыром и ягодами малины.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, сочные дольки инжира, яркие ягоды малины. |
| Запах | Аромат свежего инжира, сливочного масла и ванили. |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой малины, сливочный послевкусие с нотками карамели. |
| Консистенция | Нежное тесто с кремовой начинкой и хрустящими орехами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов | Не более 1×10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 1×10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 370 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 49 г |