Инвертный сироп – это сладкий сироп, полученный в результате гидролиза сахара, который используется в различных кондитерских изделиях и десертах. Его особенность заключается в стабильной текстуре и улучшенном вкусе, что делает его универсальным компонентом для кулинарии.
Технико-технологическая карта Инвертный сироп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Инвертный сироп, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар | 250 | 250 |
| Вода | 130 | 130 |
| Кислота лимонная | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Поместите сахар в кастрюлю с толстым дном (если нет, используйте глубокую сковороду и налейте в нее воду, поставив туда кастрюлю).
- Залейте сахар горячей водой и доведите до кипения.
- Убавьте огонь до минимального значения.
- Добавьте лимонную кислоту и тщательно перемешайте.
- Варите сироп около 20 минут, избегая бурного кипения.
- При наличии кондитерского термометра варите до достижения температуры 109°C, если нет – до пробы на толстую нить.
- Для проверки готовности зачерпните немного сиропа сухой ложкой и капните на блюдце, затем остудите.
- Проверяйте готовность, сжимая и разжимая сироп между пальцами; должна тянуться толстая нить (4-5 мм).
- Снимите с огня и остудите. Перелите в стеклянную банку и закройте крышкой.
- Сироп можно хранить в холодильнике до 3 месяцев.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачный, блестящий | Светлый медовый | Жидкий, вязкий | Сладкий, приятный, легкий лимонный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Белки, г | 0 |
| Жиры, г | 0 |
| Углеводы, г | 66 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 260 |