Индийское печенье «Нан хати» представляет собой аппетитное и ароматное лакомство, которое обладает нежной кокосовой ноткой. Это печенье легко готовится из простых ингредиентов и идеально подходит к чаю или кофе. Оно станет отличным угощением как для праздников, так и для повседневного чаепития.
Технико-технологическая карта Индийское печенье «Нан хати» с кокосом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Индийское печенье «Нан хати» с кокосом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное | 180 | 180 |
| Крупа манная | 120 | 120 |
| Сахарная пудра | 100 | 100 |
| Масло растительное | 70 | 70 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Стружка кокосовая | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Растопите сливочное масло на малом огне.
- Добавьте растительное масло, сахарную пудру и ванильный сахар, перемешайте до однородности.
- Постепенно всыпайте манную крупу, тщательно перемешивая массу.
- Добавьте пшеничную муку и кокосовую стружку, замесите тесто, которое не липнет к рукам и не рассыпается.
- Сформируйте из теста шарики диаметром около 4 см.
- Выложите шарики на противень, застеленный пергаментом.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C в течение 15-20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые румяные шарики | Светло-коричневый с белыми кусочками кокоса | Нежная, рассыпчатая и хрустящая | Сладкий кокосовый аромат с нотками ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 400 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 55 |