Индийские луковые оладьи – это ароматная закуска, которая обладает уникальным вкусом благодаря сочетанию специй и свежих ингредиентов. Подаются они как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира, идеально дополняя разнообразие индийской кухни.
Технико-технологическая карта Индийские луковые оладьи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Индийские луковые оладьи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук репчатый | 300 | 250 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Вода | 240 | 240 |
| Перец чили | 20 | 20 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Куркума | 2 | 2 |
| Гарам масала | 2 | 2 |
| Кумин (зерна) | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Кинза (рубленная) | 30 | 30 |
| Масло растительное (для глубокой жарки) | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Обжарьте зерна кумина на сухой сковороде в течение одной минуты, пока они не зарумянятся и не начнут издавать аромат.
- Перемелите обжаренные зерна в ступке до порошкообразного состояния.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами и обсушите его на бумажных салфетках.
- Удалите семена из перцев чили и мелко нарежьте их. Чеснок и кинзу также порежьте мелко.
- В большой миске смешайте лук, чеснок, перцы чили, кинзу, специи и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Постепенно добавляйте воду в смесь, хорошенько размешивая до получения густого теста.
- В кастрюле разогрейте масло для глубокой жарки.
- Выложите ложку теста в горячее масло, формируя круглые оладьи, и жарьте 3-4 минуты.
- Доставайте готовые оладьи шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца для лишнего масла.
- Повторите процесс с оставшимся тестом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистые, румяные оладьи |
| Запах | Аромат специй и жареного лука |
| Вкус | Острый и пряный с легкой сладостью лука |
| Консистенция | Хрустящие снаружи, мягкие внутри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Коли-индекс | Не более 3 в 1 г |
| Общее число микробов | Не более 1 х 10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Эшерихия коли | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 180 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 22 г |