Индейка запеченная грундейка – это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола или семейного ужина. Филе индейки, запеченное с пряностями, обладает нежным вкусом и ароматом. Подготавливая это блюдо, вы сможете удивить своих близких восхитительным угощением, которое станет настоящим украшением стола.
Технико-технологическая карта Индейка Запеченная грундейка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Индейка Запеченная грундейка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Индейка (филе) | 600 | 600 |
| Пряности (кориандр, паприка, сумах, уцхо сунели) | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовить филе индейки весом 1–1,2 кг, отделив половину для запекания.
- Засолить мясо за двое суток до приготовления.
- Обжарить индейку на раскаленной чугунной сковороде до золотистой корочки со всех сторон.
- Смешать все специи: кориандр, паприку, сумах, уцхо сунели.
- Обвалять обжаренное филе в полученной смеси специй.
- Запаковать индейку в фольгу и поместить в духовку на 30–35 минут при температуре 180–200 градусов Цельсия.
- После приготовления оставить мясо отдохнуть в духовке на некоторое время.
- Переложить индейку в холодильник, оставляя в фольге.
- Слить оставшийся сок из противня в баночку или кулек для использования в дальнейшем, например, для пропитки хлеба.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Светло-коричневый | Нежная, сочная | Пряный, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не более 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 0 г |