Индейка в сливочно-грибном соусе — это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подойдёт для семейного ужина. Сочетание нежного мяса индейки с грибами и сливками создаёт неповторимый вкус. Простота приготовления делает его доступным для любого повара, а разнообразие подач открывает множество кулинарных возможностей.
Технико-технологическая карта Индейка в сливочно-грибном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Индейка в сливочно-грибном соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Сыр плавленый (Hochland) | 100 | 100 |
| Грудка индюшки | 400 | 400 |
| Шампиньоны | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 1/2 шт | 50 |
| Сливки (20%) | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 1/2 ст. л. | 10 |
| Масло растительное | 3 ст. л. | 45 |
| Приправа (Прованские травы) | 1 ч. л. | 5 |
| Соль | 1 щепот. | 1 |
| Смесь перцев (молотая) | 1/2 ч. л. | 2 |
Технология приготовления
Нарезаем грудку индейки тонкими полосками. На сковороде разогреваем половину масла и обжариваем индейку на среднем огне до легкой золотистости, это занимает примерно 10 минут, после чего убираем мясо со сковороды. Лук чистим и нарезаем перьями, шампиньоны моем и нарезаем сегментами. В оставшемся масле обжариваем лук с шампиньонами, затем возвращаем индейку. Добавляем соль, смесь перцев и Прованские травы, перемешиваем. Сыпем муку, обжариваем 1 минуту, затем вливаем сливки и перемешиваем до загустения и отключаем огонь. Перекладываем все в форму, сверху можно добавить натертый сыр или плавленый сыр в пластинках. Ставим в духовку под гриль или просто на верхнюю полку при 200 градусах на 15 минут до расплавления сыра. Подаем горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитное сочетание золотистого мяса, грибов и плавленого сыра. |
| Аромат | Нежный сливочный аромат с нотками груши и прованских трав. |
| Вкус | Мягкий, сливочный вкус с легкой грибной ноткой и приятной пряностью. |
| Консистенция | Нежное мясо с соусом, Creamy texture with mushrooms. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов (КУО/г) | не более 10^4 |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Стафилококки золотоносные | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г блюда |
| Калории | 210 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 5 |