Индейка с цуккини - это питательное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе белок индейки и клетчатку цуккини. Оно станет отличным вариантом для семейного ужина или подачи на праздничный стол. Приготовление не требует сложных усилий, а готовый результат обязательно порадует своих вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Индейка с цуккини
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Индейка с цуккини, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 800 | 800 |
| Кабачок (цуккини) | 4 шт | в среднем 600 |
| Сыр твердый | 200 | 200 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец черный | 2 | 2 |
| Масло растительное | 10 мл | 10 мл |
Технология приготовления
- Тщательно промыть филе индейки, затем посолить и поперчить по вкусу.
- Выложить подготовленное филе в форму для запекания и сбрызнуть растительным маслом.
- Цуккини нарезать кольцами и равномерно выложить их на индейку.
- Натереть твердый сыр и равномерно распределить его по поверхности цуккини.
- Смазывать все сметаной и накрыть форму фольгой.
- Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитные слои индейки и овощей. |
| Запах | Ароматный, с лёгкими нотами сыра и зелени. |
| Вкус | Нежный, с гармоничным сочетанием мяса, овощей и сыра. |
| Консистенция | Мягкая и сочная индейка с хрустящими овощами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимое значение |
| Общая микробная обсеменённость | не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствует в 25 г |
| Кишечная палочка | не более 10 КОЕ/г |
| Стафилококки | отсутствует в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Белки | 60 |
| Жиры | 25 |
| Углеводы | 10 |
| Калорийность | 450 |