Индейка с капустой в горшочке - это сытное и питательное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина. Сочетание нежного мяса индейки, свежих овощей и сливок придаёт блюду насыщенный вкус и аппетитный вид. Приготовление в горшочке обеспечит равномерную термическую обработку и сохранение всех ароматов ингредиентов.
Технико-технологическая карта Индейка с капустой в горшочке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Индейка с капустой в горшочке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Индейка (филе бедра без кожи) | 800 | 700 |
| Лук репчатый (среднего размера) | 250 | 200 |
| Морковь | 150 | 120 |
| Капуста белокочанная | 800 | 800 |
| Рис | 100 | 100 |
| Грибы консервированные | 400 | 400 |
| Сливки (10%) | 200 | 200 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Очистите репчатый лук и нарежьте его полукольцами.
- Нарежьте индейку кубиками размером примерно 2х2 см.
- Выложите в сковороду мясо с луком, добавьте немного воды и тушите 5-7 минут при постоянном помешивании.
- Очистите морковь и нашинкуйте или натрите ее на терке.
- Нашинкуйте капусту.
- Промойте рис и замочите его в горячей воде на 10-15 минут, затем слейте воду.
- На дно горшочка положите мясо, сверху на него выложите 1 ст. ложку риса и немного посолите.
- Положите слоями капусту с морковью, добавьте грибы, соль и перец по вкусу.
- Залейте всё сливками.
- Поместите в разогретую до 200°C духовку и готовьте 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Нежное мясо индейки в соусе, равномерно пропаренные овощи. |
| Цвет | Светло-кремовый с яркими акцентами овощей. |
| Запах | Ароматный запах мяса и свежих овощей с кремовыми нотками. |
| Вкус | Сбалансированный вкус мяса индейки с легкой кислинкой от сливок. |
| Консистенция | Нежная и сочная консистенция. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
| Ботулизм | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 10 г |
| Калории | 180 ккал |