Индейка Луковая шейка — это ароматное и сытное блюдо, которое отличается нежным мясом индейки, запеченным с обилием овощей и пряностей. Это сочетание создает уникальный вкус и аппетитный вид, что делает его отличным выбором для праздничного стола и семейного ужина.
Технико-технологическая карта Индейка Луковая шейка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Индейка Луковая шейка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Индейка (шея) | 2000 | 2000 |
| Лук репчатый | 300 | 250 |
| Лук-порей (зеленая часть) | 50 | 40 |
| Морковь | 200 | 180 |
| Чеснок (головка) | 50 | 40 |
| Перец черный (горошек) | 10 | 10 |
| Перец душистый (горошек) | 5 | 5 |
| Перец красный жгучий | 5 | 5 |
| Масло растительное (для жарки) | 50 | 50 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Шеи индейки разрезать на порционные куски.
- Поместить в чугунную толстостенную посуду и варить на среднем огне около 40 минут.
- Через 20 минут варки добавить соль по вкусу.
- Репчатый лук нарезать крупными перьями, морковь — брусочками, а лук-порей и чеснок — соответственно полосками и шайбочками.
- Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить 1/3 от общего объема чеснока до румяного цвета.
- Добавить репчатый лук и немного обжарить, затем добавить нарезанную морковь.
- Посолить и добавить измельченные в ступке перцы горошком (1/3). Жарить до золотистого цвета.
- По истечению 40 минут варки добавить в утятницу пассированные овощи, лук-порей, оставшийся чеснок и перец, а также добавить соль.
- Поместить в предварительно разогретую до 230 градусов духовку на 10 минут.
- Снизить температуру до 200 градусов на 30 минут, затем до 180 градусов и тушить еще 1 час.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитные овощи | Золотисто-коричневый, зеленый и оранжевый | Нежное мясо, мягкие овощи | Аромат пряностей и жареного чеснока, сливочный вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КоЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^6 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 12 г |
| Калорийность | 250 ккал |