Именинный торт – это воздушное и многослойное лакомство, которое станет украшением любого праздника. Он состоит из мягкого песочного теста, сладкого крема и яркого желе, что делает его не только вкусным, но и очень красивым. Слоеная структура и яркие цвета привлекают внимание и радуют глаз.
Технико-технологическая карта Именинный торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Именинный торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 900 | 900 |
| Маргарин | 650 | 650 |
| Молоко | 125 | 125 |
| Дрожжи (хлебопекарные) | 50 | 50 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Масло сливочное (крем) | 400 | 400 |
| Молоко сгущенное (крем) | 400 | 400 |
| Сахарная пудра (крем) | 100 | 100 |
| Желе (красное и зеленое) | 400 | 400 |
Технология приготовления
- Просеянную муку перетереть с маргарином до получения крошки.
- Добавить сметану и тщательно перемешать.
- В теплое молоко развести дрожжи, добавить сахар и оставить на 10 минут.
- Вылить опару в тесто и вымесить до получения мягкого, эластичного теста. Пусть тесто поднимется.
- Раскатать тесто тонким слоем, вырезать нужные формы и сделать дырочки в тесте.
- Выпекать коржи в разогретой до 180°C духовке до золотистой корочки (9 коржей).
- Для второго яруса выпечь 7 коржей меньшего диаметра.
- Для крема взбить масло комнатной температуры, постепенно добавляя сахарную пудру и сгущенное молоко.
- Приготовить желе по инструкции, используя вдвое меньше воды, и дать застыть.
- Собрать торт слоями: корж-крем-корж-крем, затем желе между коржами.
- Сверху покрыть торт оставшимся кремом и оформить при желании.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Многослойный, аккуратный, украшен кремом и желе | Насыщенные цвета (приглушенные и яркие) | Мягкая, нежная текстура | Сладкий, сливочный, с фруктовыми нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Вес, г | Калории | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Мука пшеничная | 900 | 320 | 10 | 1.2 | 68 |
| Маргарин | 650 | 1800 | 0.4 | 200 | 0 |
| Молоко | 125 | 60 | 4.5 | 3.5 | 4.5 |
| Дрожжи | 50 | 150 | 20 | 4 | 8 |
| Сахар | 5 | 20 | 0 | 0 | 5 |
| Сметана | 200 | 200 | 4 | 20 | 10 |
| Крем (масло + сгущенка + сахарная пудра) | 500 | 2350 | 20 | 235 | 60 |
| Желе | 400 | 150 | 1 | 0 | 38 |