Имбирный рулет с кремом и цукатами - вкусное и ароматное десертное блюдо, которое отлично подойдет для праздничного стола. Сочетание имбиря, крема и шоколада создает неповторимый вкус, который порадует ваши гости.
Технико-технологическая карта Имбирный рулет с кремом и цукатами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Имбирный рулет с кремом и цукатами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Сахар тростниковый | 100 г | 100 г |
| Сахарная пудра | 20 г | 20 г |
| Мука пшеничная | 45 г | 45 г |
| Крахмал кукурузный | 15 г | 15 г |
| Цедра апельсина | 2 ч. л. | 2 ч. л. |
| Имбирь (сухой, порошковый) | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Яйцо куриное (большое) | 4 шт | 4 шт |
| Желток яичный | 1 шт | 1 шт |
| Соль | 1 щепот. | 1 щепот. |
| Какао-порошок | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Молоко сгущенное (вареное) | 200 г | 200 г |
| Сыр сливочный | 120 г | 120 г |
| Шоколад темный | 60 г | 60 г |
| Молоко | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
Технология приготовления
- Приготовим тесто для коржа.
- Белки уберем в холодильник, а желтки взбиваем с сахаром до светлой массы.
- Добавляем муку, крахмал, цедру апельсина, имбирь и перемешиваем.
- Взбиваем белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков и добавляем в яичную смесь.
- Застелите форму для выпечки тестом и выпекайте при 180°C.
- Приготовим крем, соединив какао, сливочный сыр и сгущенное молоко.
- Остывший корж развернем, смажем кремом, добавим ягоды и свернем в рулет.
- Покроем рулет шоколадом и украсим цукатами и ягодами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Привлекательный | Коричневый | Нежная | Имбирный, шоколадный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| Н/Д | Н/Д | Н/Д | Н/Д | Н/Д | Н/Д |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| Сахар тростниковый | 400 | 0 | 0 | 100 |
| Сахарная пудра | 80 | 0 | 0 | 20 |
| Мука пшеничная | 160 | 4 | 0 | 35 |
| Крахмал кукурузный | 60 | 0 | 0 | 15 |
| Цедра апельсина | 5 | 0 | 0 | 1 |
| Имбирь (сухой, порошковый) | 5 | 0 | 0 | 1 |
| Яйцо куриное (большое) | 70 | 6 | 5 | 0 |
| Желток яичный | 20 | 3 | 2 | 0 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Какао-порошок | 20 | 2 | 1 | 3 |
| Молоко сгущенное (вареное) | 500 | 10 | 15 | 50 |
| Сыр сливочный | 400 | 8 | 30 | 0 |
| Шоколад темный | 300 | 3 | 20 | 30 |
| Молоко | 20 | 1 | 1 | 2 |