Имбирный чай - это ароматный напиток с пряными нотками, который можно приготовить из сухих специй и свежего имбиря. В данном рецепте используются сухие и перемолотые специи, но также можно использовать свежий корень имбиря для более интенсивного вкуса. При приготовлении важно контролировать время кипячения имбиря, так как это влияет на остроту напитка.
Технико-технологическая карта Имбирный чай
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Имбирный чай, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Имбирь (сухой, молотый) | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Вода | 3 стак. | 3 стак. |
| Гвоздика | 4 шт | 4 шт |
| Орех мускатный (молотый) | 1/3 ч. л. | 1/3 ч. л. |
| Корица (молотая) | 1/3 ч. л. | 1/3 ч. л. |
| Кардамон (молотый) | 1/3 ч. л. | 1/3 ч. л. |
| Чай черный (лепестки; зелёный чай) | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Молоко | 1 стак. | 1 стак. |
| Сахар | 3 ч. л. | 3 ч. л. |
Технология приготовления
Мускатный орех, гвоздику, кардамон и корицу залить водой, вскипятить и проварить 5-7 минут. Добавить чай и имбирь, сахар (можно больше или меньше), влить стакан молока и довести до кипения. Снять с огня, дать постоять немного, процедить через несколько слоёв марли и наслаждаться!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|
| Цвет | Тёмно-коричневый |
| Аромат | Пряный, с нотками имбиря |
| Вкус | Тёплый, пряный, сладковатый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Ниже допустимой нормы |
| Плесень и дрожжи | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Калории | 100 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 20 г |