Имбирное печенье - ароматное, рассыпчатое и долго не черствеющее лакомство, которое легко приготовить.
Технико-технологическая карта Имбирное печенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Имбирное печенье, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Мука пшеничная | 50 | 50 |
| Мука кукурузная | 50 | 50 |
| Сахар | 33 | 33 |
| Сода | по кончику ножа | по кончику ножа |
| Разрыхлитель теста | по инструкции | по инструкции |
| Айва | 1 | 1 |
| Имбирь | 1 | 1 |
| Масло растительное | 63-83 | 63-83 |
| Сок лимонный | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Просейте пшеничную и кукурузную муку, смешайте с сахаром, разрыхлителем и содой.
- Очистите имбирь и айву, натрите на терке, добавьте лимонный сок и масло, затем измельчите в блендере.
- Смешайте массу с мукой, замесите мягкое тесто, при необходимости добавьте воду или муку.
- Оставьте тесто в холодильнике на час, затем разделите на порции, сформуйте печенье и испеките в духовке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| ароматное, рассыпчатое | светло-коричневый | мягкая, рассыпчатая | имбирный, фруктовый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| - | - | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|
| 2.5 | 8.3 | 23.7 | 175 |