Масло сливочное, имбирь и льемон объединены в этот блюдо, чтобы создать вкусную и свежий аромат. Этот масло будет отличаться теплом и светом сливочного масла, а именно имбирь и лимон отвечают за его свежий и спокойный вкус.
Технико-технологическая карта Имбирное масло
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Имбирное масло, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное | 250 | 225 |
| Лимон | 1 шт | 60 |
| Имбирь (корень) | 30-40 г | 20-30 |
| Соль | 1 ст. л. | 5 г |
Технология приготовления
- Возьмите масло сливочное и размягчите его, если оно застыло.
- Почистите корень имбиря и мытьте лимон и опустите их в холодной воде.
- Измельчите имбирь и лимонные цедру в блендере.
- Добавьте имбирь и лимонные цедру в масло и выдавливайте сок из лимонной половинки.
- Тщательно перемешайте масло и ингредиенты.
- Сложите массу на пергамент и упаковать ее в конфетку.
- Запакованную массу сдайте в морозильное хранилище.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептический компонент | Количество (мг/100 г) |
| Имбирь | 100 |
| Лимон | 50 |
| Соль | 10 |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологический показатель | Значение |
| Вакцинированность (ПЭС) | Ок |
| Вакцинированность (ВПФ) | Ок |
Пищевая ценность
| Белки, г | Углеводы, г | Жиры, г | Калории, ккал |
| 5 | 10 | 15 | 100 |