Икра-заправка Сливово-кабачковая — это аппетитное блюдо, состоящее из свежих овощей и фруктов, которое идеально подходит в качестве закуски или дополнения к первым блюдам. Нежный вкус слив, кабачка и яблок, обогащенный специями, делает это блюдо универсальным для зимних запасов.
Технико-технологическая карта Икра-заправка Сливово-кабачковая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Икра-заправка Сливово-кабачковая, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Слива | 800 | 800 |
| Кабачок | 1500 | 1500 |
| Морковь | 200 | 150 |
| Перец болгарский | 200 | 180 |
| Яблоко | 200 | 180 |
| Чеснок | 50 | 40 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Соль | 30 | 30 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Уксус яблочный | 15 | 15 |
| Перец черный (горошек) | 2 | 2 |
| Перец душистый | 3 | 3 |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
| Масло растительное | 150 | 150 |
Технология приготовления
Все овощи, сливы и яблоки прокручиваются через мясорубку, лучше всего использовать решетку с крупными отверстиями. Затем массу помещают на огонь и немного проваривают. После этого добавляют соль, сахар, растительное масло, уксус и специи, и продолжают варить под крышкой в течение 1-1,5 часов, периодически помешивая. В конце варки пробуют на вкус и при необходимости корректируют соотношение ингредиентов. Готовую икру раскладывают в стерильные банки, закатывают и укутывают до полного остывания. Подавать можно как закуску или как заправку к супам и борщу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Привлекательный, однородный цвет, характерный для овощей и фруктов |
| Запах | Ароматный, с легкими нотками специй и сладости |
| Вкус | Сладко-кислый, сбалансированный, с выраженным овощным привкусом |
| Консистенция | Нежная, с характерной текстурой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 100 тыс. КОЕ/г |
| Колибактерии | Отсутствуют |
| Грибы | Не более 10 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 80 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |