Икра овощная Осенняя — это вкусное и питательное блюдо, которое можно употреблять как в свежем виде, так и в виде закуски. Она идеально подходит для зимних заготовок, сохраняя лекции и полезные вещества овощей. Простой и доступный рецепт порадует как домашних, так и гостей.
Технико-технологическая карта Икра овощная Осенняя
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Икра овощная Осенняя, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь | 200 | 200 |
| Перец болгарский | 2 шт | 300 |
| Перец красный жгучий | 2 шт | 60 |
| Лук репчатый (средний размер) | 3 шт | 450 |
| Помидор | 700 | 700 |
| Баклажан | 5 шт | 500 |
| Патиссон (или кабачки) | 2 шт | 400 |
| Укроп | 1 пучок | 30 |
| Петрушка | 1 пучок | 30 |
| Чеснок (головка) | 1 шт | 20 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | 3 ст. л. | 45 |
| Масло растительное | 100 мл | 90 |
Технология приготовления
- Подготовьте все овощи: тщательно промойте их под проточной водой.
- Очистите морковь, лук и чеснок. Срежьте кожуру с патиссонов и баклажанов (если овощи молодые, кожуру можно оставить).
- Удалите семена из перца.
- Пропустите все овощи, кроме чеснока, через мясорубку.
- Полученные молотые овощи вылейте в кастрюлю с толстым дном.
- Добавьте растительное масло, перемешайте и тушите на среднем огне в течение 40 минут.
- Добавьте соль, сахар и специи по вкусу, а также рубленую зелень и чеснок, пропущенный через пресс.
- Потушите массу еще 5 минут. Блюдо готово!
- Если хотите, разложите икру по стерилизованным банкам для зимних заготовок.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса, без примесей | Яркий, насыщенный | Гладкая, слегка густая | Ароматный, овощной, с легкой сладостью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 106 | 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
| Калорийность | 90 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 12 г |
| Клетчатка | 3 г |