Торт "Воскресенье" — это изысканное десертное блюдо, которое сочетает в себе легкие коржи и нежный крем. Его особенность заключается в комбинации бананов и черники, придающей торту удивительный вкус и аромат. Данная технология позволяет создать не только вкусный, но и эстетически привлекательный торт, который станет украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Икра кабачково-баклажанная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Икра кабачково-баклажанная, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
| Сахар | 90 | 90 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Ряженка (Варенец) | 300 | 300 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Коньяк | 60 | 60 |
| Молоко сгущенное (крем) | 200 | 200 |
| Сок лимонный (крем) | 10 | 10 |
| Масло сливочное (крем) | 200 | 200 |
| Черника | 150 | 150 |
| Банан (крем) | 300 | 300 |
Технология приготовления
Сначала отделяем белки от желтков. Взбиваем белки с щепоткой соли и сахаром до устойчивых пиков. Отдельно взбиваем желтки и добавляем к ним варенец или сметану. Муку соединяем с разрыхлителем и просеиваем. Затем аккуратно смешиваем желтки с мукой, а затем добавляем взбитые белки. Делим тесто на две части и выпекаем одну половину в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 40-45 минут. Остывшие коржи разрезаем пополам.
Для крема взбиваем сливочное масло с сгущенным молоком, затем добавляем размятые бананы с лимонным соком. Соединяем с маслом до получения нужной консистенции. Готовые коржи пропитываем коньяком, украшиваем кремом и посыпаем черникой. Формируем слои и даем торту пропитаться.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Мягкий, нежный торт с четкими слоями, покрытый черникой |
| Цвет | Золотистый корж, яркая черника |
| Аромат | Сладкий, с нотами банана и коньяка |
| Вкус | Сладко-нежный, с кислинкой черники |
| Консистенция | Нежная, с кусочками банана и черники |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
|---|---|
| Общее число микробов | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибки | Не более 1х10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |