Икра кабачковая — это изысканное и полезное блюдо, идеально подходящее как для завтрака, так и для ужина. Приготовленная в мультиварке, она сохраняет все вкусовые качества ингредиентов, при этом процесс становится проще и быстрее. Блюдо разнообразит ваше меню и порадует как взрослых, так и детей.
Технико-технологическая карта Икра кабачковая в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Икра кабачковая в мультиварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Кабачок | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 500 | 500 |
| Морковь | 500 | 500 |
| Яблоко | 200 | 200 |
| Свекла | 50 | 50 |
| Помидор | 300 | 300 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Соль (без горки) | 15 | 15 |
| Перец черный (по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
| Чеснок (или сухой по вкусу) | 10 | 10 |
| Уксус | 15 | 15 |
| Сахар | 15 | 15 |
Технология приготовления
Запустите мультиварку на режиме "Выпечка" и влейте растительное масло в чашу. Тем временем очистите и нарежьте овощи: лук и морковь — крупно. Положите их в прогретое масло, добавьте свеклу и оставьте на 30 минут с открытой крышкой, периодически помешивая. После добавьте помидоры, яблоки и кабачки, перемешайте и готовьте еще 30 минут с закрытой крышкой. Затем измельчите получившуюся массу блендером, приправьте солью, перцем, чесноком, сахаром и уксусом, и поставьте на режим "Тушение" на 30 минут. Для предотвращения брызг закройте крышку пищевой пленкой с несколькими дырочками. Готовую икру разложите по банкам и закатайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Однородная масса с ярким цветом, характерным ароматом овощей. |
| Запах | Приятный, овощной, с легкой кислинкой. |
| Вкус | Сбалансированный, сладковато-кислый, с легкой остротой. |
| Консистенция | Гладкая, кремообразная, без крупных кусочков. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общая жизнеспособная микрофлора | Не более 10000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Грибы рода Aspergillus | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 60 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 8 г |