Изготовление икры кабачковой представляет собой процесс, который включает в себя очистку и нарезание кабачек, приготовление ингредиентов, тушение и выпечка. Данная технологическая карта предназначена для сотрудников общепита, чтобы они могли легко и быстро приготовить блюдо.
Технико-технологическая карта Икра кабачковая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Икра кабачковая, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Кабачок | 3000 | 2700 |
| Перец болгарский (красный) | 1000 | 900 |
| Чеснок (головки) | 300 | 270 |
| Перец чили | 300 | 270 |
| Масло растительное | 100 | 95 |
| Сахар | 100 | 95 |
| Соль | 20 | 19 |
| Томатная паста | 500 | 475 |
| Уксусная эссенция | 10 | 9.5 |
Технология приготовления
- Очистить кабачки от кожуры и семечек.
- Приготовить болгарский перец, очистив его от семечек.
- Почистить 3 головки чеснока и 3 перца чили.
- Взбить кабачки блендером прямо в кастрюле.
- Добавить болгарский перец и чили.
- Влить масло и довести до кипения.
- Тушить на медленном огне 40 минут.
- Добавить сахар и соль.
- Добавить чеснок и тушить 30 минут.
- Добавить томатную пасту и уксус.
- Завершить приготовление и горячим разлить блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
| Вкус | Составной, смешанный |
| Таксологический окрас | Красный |
| Таксологический темperature | Горячий |
| Таксологический аромат | Составный, смешанный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Никотиновая кислота | <50 ppm |
| Аспирино | <100 ppm |
| Ангидриновая кислота | <150 ppm |
| Соль | >1000 ppm |