Икра кабачковая суперская — это аппетитная закуска, которая станет отличным дополнением к любому столу. Основные ингредиенты включают свежие кабачки и ароматные специи, что делает блюдо не только вкусным, но и полезным. Благодаря простоте приготовления, этот рецепт идеально подходит как для домашнего использования, так и для профессиональной кухни.
Технико-технологическая карта Икра кабачковая суперская
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Икра кабачковая суперская, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок | 3000 | 3000 |
| Лук репчатый | 500 | 500 |
| Майонез | 250 | 250 |
| Томатная паста | 300 | 300 |
| Масло растительное | 150 | 150 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Соль | 30 | 30 |
| Перец черный (молотый) | 3 | 3 |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Нагрейте растительное масло в кастрюле.
- Обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета.
- Очищенные кабачки совместите с жареным луком и прокрутите через мясорубку.
- Для более нежного вкуса, дополнительно измельчите смесь блендером.
- Добавьте в полученную массу соль, сахар, растительное масло, томатную пасту и майонез.
- Готовьте на медленном огне в течение 1 часа, закрыв кастрюлю крышкой, чтобы избежать разбрызгивания.
- За 10 минут до окончания варки добавьте молотый черный перец и лавровый лист (выньте его после варки).
- Разложите готовую икру по банкам, закатайте крышками и укройте "шубой" на ночь для лучшего настоя.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Однородная масса приятного желтовато-зеленого цвета. |
| Запах | Ароматный, с легким томатным и овощным оттенком. |
| Вкус | Сбалансированный, слегка сладковатый с томатной нотой. |
| Консистенция | Пластичная, без крупных кусочков. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Плесневые грибы | Не более 1х10^2 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Энергетическая ценность (ккал) | 85 |
| Белки, г | 2.5 |
| Жиры, г | 5.0 |
| Углеводы, г | 10.0 |
| Клетчатка (г) | 2.2 |