Икра кабачковая Мичуринская уваренная – это вкусное и питательное блюдо, которое сочетает в себе полезные овощи, специи и томатную пасту. Она прекрасно подходит как к основным блюдам, так и как закуска, способствуя разнообразию в ежедневном рационе.
Технико-технологическая карта Икра кабачковая Мичуринская уваренная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Икра кабачковая Мичуринская уваренная, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Кабачок | 1600 | 1600 |
| Морковь | 380 | 380 |
| Лук репчатый | 350 | 350 |
| Томатная паста | 100 | 100 |
| Соль | 22.5 | 22.5 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Мука пшеничная | 15 | 15 |
| Масло растительное | по вкусу | по вкусу |
| Сельдерей корневой (сушёный) | по вкусу | по вкусу |
| Сельдерей листовой | по вкусу | по вкусу |
| Пастернак (корень) | по вкусу | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу | по вкусу |
| Коренья (петрушки) | по вкусу | по вкусу |
| Укроп | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный (молотый) | 7.5 | 7.5 |
| Перец душистый | до 12 штук | по вкусу |
Технология приготовления
- Кабачки тщательно помыть, очистить и измельчить.
- Лук и морковь почистить и также измельчить.
- Обжарить лук до золотистости, затем добавить морковь и жарить до мягкости.
- Смешать все сухие приправы.
- Смешать обжаренные овощи и пюрировать в блендере, затем добавить к кабачкам.
- Вымыть и обсушить зелень, нарезать мелко и добавить к овощам.
- Добавить приправы и томатную пасту, тщательно перемешать.
- Переложить смесь в кастрюлю с толстым дном, накрыть крышкой и тушить на среднем огне в течение полтора часа.
- Снять крышку и выпарить оставшуюся жидкость.
- Обжарить муку и добавить за 10 минут до окончания варки, тщательно размешать.
- Пюрировать овощи погружным блендером.
- Разложить в стерилизованные банки, слегка прикрутить крышки.
- Поставить в холодную духовку и включить на 150 градусов. Кипятить: 10 мин. для 0.5 л, 15 мин. для 0.7 л, 20 мин. для 1 л.
- Закрутить плотно крышки и перевернуть банки, укутать до остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная масса, яркий цвет |
| Запах | Сладковато-острый, с томатным оттенком |
| Вкус | Сладкий с легкой пикантной ноткой |
| Консистенция | Гладкая, пастообразная |
| Температура подачи | Комнатная или охлажденная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее содержание микроорганизмов в 1 г | Не более 10^3 |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 66 ккал |
| Белки | 1.4 г |
| Жиры | 2.8 г |
| Углеводы | 10.7 г |
| Клетчатка | 1.5 г |
| Сахара | 4.2 г |