Икра из баклажанов — это вкусное и сытное блюдо, которое можно подавать как закуску или гарнир. Это овощное блюдо легко готовится и содержит множество витаминов и полезных веществ. Идеально подходит для вегетарианцев и всех, кто стремится к здоровому питанию.
Технико-технологическая карта Икра из баклажанов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Икра из баклажанов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Баклажан | 3.0 | 3.0 |
| Перец болгарский (красный, желтый) | 1.0 | 1.0 |
| Помидор (свежий) | 3.0 | 3.0 |
| Лук репчатый | 1.0 | 1.0 |
| Чеснок | 0.25 | 0.25 |
| Масло растительное | 0.5 | 0.5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Лук очистить и нарезать полукольцами.
- Разогреть масло в сковороде и обжарить лук до золотистого цвета.
- Болгарский перец промыть, очистить от семян и нарезать соломкой.
- Добавить нарезанный перец в сковороду к поджаренному луку.
- Помидоры промыть, нарезать на 4 части и нашинковать.
- Добавить к овощам нарезанные помидоры и жарить до появления сока.
- Баклажаны нарезать кубиками и добавить в сковороду.
- Накрыть крышкой и тушить примерно 5-7 минут.
- Снять крышку, добавить мелко порезанный чеснок и посолить по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитный, однородный цвет, яркие овощи |
| Запах | Ароматное, овощное, с запахом чеснока |
| Вкус | Нежный, сбалансированный, с легкой кислинкой от помидоров |
| Консистенция | Однородная, густая, овощи мягкие |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее количество микробов в 1 г | Не более 1*10^5 КОЕ |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатели | Значение на 100 г |
| Калории | 70 ккал |
| Белки | 2.0 г |
| Жиры | 4.5 г |
| Углеводы | 9.5 г |