Икра баклажанная по-гречески - это вкусное и аппетитное блюдо, идеально подходящее как для повседневного, так и для праздничного стола. Основными ингредиентами являются баклажаны, болгарский и чили перец, что придаёт блюду насыщенный вкус и аромат. Это блюдо хорошо комбинируется с хлебом или как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Технико-технологическая карта Икра баклажанная по-гречески
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Икра баклажанная по-гречески, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баклажан | 3000 | 3000 |
| Перец болгарский | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 700 | 700 |
| Помидор | 700 | 700 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Специи (соль, перец) | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное (для жарки) | 400 | 400 |
| Перец чили | 10 | 10 |
| Зелень | 1 пуч. | 1 пуч. |
Технология приготовления
Баклажаны следует нарезать дольками, по желанию очистить от кожуры, и бланшировать в кипящей воде в течение 15 минут. Если кожица оставлена, в воду рекомендуется добавить 2 столовые ложки соли. Лук мелко нарезается и обжаривается в растительном масле до золотистого цвета, затем к нему добавляются охлаждённые баклажаны, которые жарятся до золотистой корочки, примерно 30 минут. Помидоры очищаются от плодоножки, нарезаются и превращаются в пюре. К томатному пюре добавляются нарезанный болгарский перец и перец чили, которые также измельчаются. Обжаренные баклажаны и лук следует измельчить в комбайне или пропустить через мясорубку, после чего соединить с пюре из помидор и перца. Затем добавляется мелко нарезанная зелень, и всё томится 10 минут. В завершение добавляется рубленый чеснок, и следует готовить ещё 5 минут. Теперь икра готова, дайте ей остыть и наслаждайтесь вкусом!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, насыщенный цвет с зеленью. |
| Запах | Ароматный, с нотами жареных овощей и специй. |
| Вкус | Насыщенный, с легкой кислинкой и пикантностью от перца. |
| Консистенция | Однородная, с нежным ощущением на вкус. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 1х10^5 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 120 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 8 г |