Икорные оладьи - это оригинальное блюдо из рыбной икры, богатое вкусом и питательными веществами. Сочетание икры и свежего лука, дополненное манной крупой, делает эти оладьи не только сытными, но и аппетитными. Блюдо можно подавать горячим или холодным, в сопровождении легкого гарнира, что сделать его идеальным вариантом для закуски или основного блюда.
Технико-технологическая карта Икорные оладьи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Икорные оладьи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Икра рыбная (Икра сазана) | 450 | 450 |
| Лук репчатый (маленький) | 30 | 25 |
| Крупа манная | 40 | 40 |
| Яйцо куриное (средние) | 120 | 120 |
| Специи (соль и по вкусу) | 5 | 5 |
| Масло растительное (для жарки) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Перетираем икру рыбы вилкой, удаляя плёночки.
- Мелко нарезаем лук и добавляем его к икре.
- К икре с луком добавляем яйца и специи, тщательно перемешиваем.
- Добавляем манную крупу, исходя из расчёта 1 ст. л. на 100 г икры, и перемешиваем.
- Даем смеси настояться 10-15 минут, чтобы манная крупа набухла.
- На разогретую сковороду вливаем масло и уменьшаем огонь до ниже среднего.
- С помощью столовой ложки выкладываем оладьи на сковороду и накрываем крышкой.
- Готовим оладьи 3-5 минут до изменения цвета на оранжево-желтый.
- Переворачиваем оладьи и готовим под крышкой ещё 3 минуты.
- Подаем горячими или холодными, в сопровождении гарнира из салата и варёной картошки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-оранжевые оладьи, аккуратной формы. |
| Запах | Слегка рыбный, с нотами свежести лука и специй. |
| Вкус | Нежный, с легкой соленостью и пикантностью. |
| Консистенция | Мягкие и воздушные внутри, хрустящие снаружи. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стафилококки | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 200 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |