Технико-технологическая карта Идеи для фуршета
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Идеи для фуршета, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Рыба (красная) | Вес брутто | Вес нетто |
| Оливки зеленые | Вес брутто | Вес нетто |
| Маслины | Вес брутто | Вес нетто |
| Соль | Вес брутто | Вес нетто |
| Перец черный | Вес брутто | Вес нетто |
| Масло сливочное (майонез) | Вес брутто | Вес нетто |
Технология приготовления
- Приготовить подробности.
- Подготовить подробности.
- Соединить использованные ингредиенты в соответствии с рецептом.
- Охладить исходные ингредиенты до подробности.
- Украсить исходное блюдо подробности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Значение | Значение | Значение | Значение | Значение | Значение |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
| Рыба (красная) | Ккал | Г белка | Г жира | Г углеводов |
| Оливки зеленые | Ккал | Г белка | Г жира | Г углеводов |
| Маслины | Ккал | Г белка | Г жира | Г углеводов |
| Соль | Ккал | Г белка | Г жира | Г углеводов |
| Перец черный | Ккал | Г белка | Г жира | Г углеводов |
| Масло сливочное (майонез) | Ккал | Г белка | Г жира | Г углеводов |