Данный рецепт представляет собой идеальный крем-чиз, который отлично подойдет для приготовления тортов и других сладких десертов.
Технико-технологическая карта Идеальный крем-чиз
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Идеальный крем-чиз, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес, г (брутто) | Вес, г (нетто) |
|---|
| Масло сливочное (комнатной температуры) | 140 | 140 |
| Сыр творожный (комнатной температуры) | 260 | 260 |
| Сахарная пудра | 140 | 140 |
| Ванилин (по желанию) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Взбить масло с сахарной пудрой до белизны.
- Добавить творожный сыр и взбить миксером 30-60 секунд.
- Для однородности можно использовать лопатку и по желанию добавить краситель.
- Крем должен быть воздушным и гладким для удобства выравнивания торта.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Гладкий | Белый | Воздушный | Нежный и сладкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| Масло сливочное | 0 | 140 | 0 |
| Сыр творожный | 52 | 22 | 92 |
| Сахарная пудра | 0 | 0 | 140 |
| Ванилин | 0 | 0 | 5 |