Идеальный брауни – это десерт, который сочетает нежный шоколадный вкус и влажную текстуру. Этот классический американский пирожное станет настоящим угощением для сладкоежек. С нашим рецептом вы сможете легко приготовить этот волшебный десерт, который понравится всем вашим близким.
Технико-технологическая карта Идеальный брауни
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Идеальный брауни, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Масло сливочное | 235 | 200 |
| Маскарпоне | 100 | 100 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Шоколад темный | 190 | 190 |
| Мука пшеничная | 65 | 65 |
| Какао-порошок | 30 | 30 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Соль | 1.5 | 1.5 |
| Сливки | 110 | 110 |
| Сахарная пудра | 25 | 25 |
Технология приготовления
Для начала подготовьте тесто: шоколад нарежьте и поместите в большую миску. На медленном огне растопите сливочное масло и влейте его к шоколаду, тщательно перемешивая до однородной массы. Затем добавьте сахар, ванильный сахар и немного соли и снова перемешайте. Постепенно добавляйте какао-порошок, яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого. Введите сыр маскарпоне, а затем просеянную муку и снова перемешайте. Перелейте тесто в смазанную форму размером 20х20 см (или 20х30 см) и выпекайте около 35-40 минут при 160°C. Не забудьте остудить корж перед покрытием глазурью. Для глазури нагрейте сливки с сахарной пудрой, затем добавьте шоколад и сливочное масло, тщательно перемешивая. Выложите глазурь на остывший корж и дайте настояться в холодильнике 2-4 часа перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Темный, блестящий, ровный корж с глазурью |
| Запах | Шоколадный, аромат сливочного масла |
| Вкус | Сладкий, насыщенный шоколадный вкус с кремовой текстурой |
| Консистенция | Влажная, плотная, тающая во рту |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов, КОЕ/г | ≤ 10^5 |
| Сальмонеллы, в 25 г | Отсутствуют |
| Е. coli, в 100 г | Отсутствуют |
| Стафилококки, КОЕ/г | ≤ 10^2 |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калорийность (ккал) | 400 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 25 |
| Углеводы, г | 45 |