Драники — это традиционное белорусское блюдо, приготовленное из картофеля. Мы предлагаем вам идеальный рецепт, который позволит насладиться нежным картофельным вкусом без добавления муки. Соус Молочная мочанка придаст драникам особую насыщенность и яркость вкуса. В данной карте представлены все этапы приготовления и технология, чтобы ваш опыт стал максимально успешным.
Технико-технологическая карта Идеальные драники с соусом Молочная мочанка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Идеальные драники с соусом Молочная мочанка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Картофель (средние клубни) | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный (свежемолотый) | 1 | 1 |
| Крахмал | 5 | 5 |
| Творог (для соуса) | 50 | 50 |
| Сметана (для соуса) | 100 | 100 |
| Чеснок (для соуса) | 5 | 5 |
| Зелень (для соуса) | 20 | 20 |
Технология приготовления
Для начала выберите картофель с высоким содержанием крахмала. При очистке картофеля не опускайте его в воду, чтобы избежать потери крахмала. Натереть лук на мелкой терке, а затем картофель, добавляя его в уже натертый лук для предотвращения потемнения. Отжать лишнюю жидкость не нужно, вместо этого просто слейте ее. В массу добавьте соль, черный перец и яйцо, хорошо перемешайте. Жарьте драники на разогретой сковороде с маслом, формируя каждую порцию при помощи столовой ложки. Подавайте драники с соусом, приготовленным из творога, сметаны, чеснока и зелени.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистые, аппетитные лепешки |
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Запах | Ароматный, картофельный, с нотками чеснока |
| Вкус | Нежный, картофельный, сбалансированный с соусом |
| Консистенция | Хрустящие снаружи и мягкие внутри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее содержание микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Листерии | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует (классифицируется по микробным стандартам) |
Пищевая ценность
| Наименование питательного вещества | Количество (на 100 г) |
| Калории | 180 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 20 г |