Хвойный квас — это освежающий и полезный напиток, приготовленный на основе хвои различных хвойных деревьев. Он обладает характерным ароматом и уникальным вкусом, а также полезными свойствами благодаря содержанию витаминов и микроэлементов.
Технико-технологическая карта Хвойный квас
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хвойный квас, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Хвоя | 7 | 7 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Вода | 3000 | 3000 |
Технология приготовления
- Подготовьте хвойные веточки (сосны или лиственницы), либо используйте только иголки.
- Помойте хвою и залейте ее водой.
- Доведите до кипения.
- Добавьте сахар и тщательно перемешайте, чтобы он полностью растворился.
- Охладите полученную смесь до комнатной температуры.
- Перелейте в емкость для брожения.
- Добавьте сметану и аккуратно перемешайте.
- Прикройте марлей и оставьте на трое суток для брожения.
- После этого процедите через сито или несколько слоев марли.
- Перед употреблением охладите квас.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачный, с легкой взвесью | Светло-зеленый или бледно-желтый | Жидкая, легкая | С легким хвойным ароматом, сладковатый вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | ≈250 |
| Углеводы, г | 100 |
| Белки, г | 1 |
| Жиры, г | 0 |