Хворост по-татарски Урама — это традиционное лакомство, которое отличается своей хрустящей текстурой и насыщенным вкусом. Подавать его принято к чаю, а пышность и слоистость теста делают его особенно привлекательным для ценителей выпечки.
Технико-технологическая карта Хворост по-татарски Урама
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хворост по-татарски Урама, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Яйцо куриное (1 категории) | 60 | 60 |
| Водка | 30 | 30 |
| Соль | 1 | 1 |
| Масло растительное | 500 | 500 |
| Сахарная пудра (ТМ "Haas") | 100 | 100 |
Технология приготовления
Сначала просеянную муку смешивают с щепоткой соли, добавляют яйцо и вливают водку. Замешивают плотное тесто, которое необходимо тщательно промять и оставить на полчаса в пакете. Затем тесто раскатывают в тонкий пласт, скатывают в плотный рулет и убирают на полчаса под теплую миску. После этого раскатывают аккуратно до полупрозрачности, нарезают полосками и сворачивают их в спирали. Обжаривают в раскаленном масле, фиксируя край спирали деревянной шпажкой. Готовый хворост выкладывают на бумагу для удаления лишнего масла и посыпают сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистые, хрустящие спирали |
| Запах | Аромат мучной выпечки с легкими спиртовыми нотками |
| Вкус | Сладкий, с легкой соленостью и фруктовыми нотами |
| Консистенция | Хрустящая с воздушной структурой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество мезофильных бактерий | ≤ 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы | ≤ 10^2 КОЕ/г |
| Энтеробактерии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Энергетическая ценность | 440 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 46 г |