Хворост по-старинному - это традиционное русское сладкое лакомство, которое отличается хрустящей текстурой и нежным вкусом. Его готовят из простых ингредиентов, таких как мука, сметана и яйца, и обсыпают сахарной пудрой. Это блюдо отлично подходит для семейных праздников и чаепитий.
Технико-технологическая карта Хворост по-старинному
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хворост по-старинному, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Желток яичный | 120 | 120 |
| Масло растительное (для обжаривания) | 200 | 200 |
| Сахарная пудра (для обсыпки) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Замесить тесто из сметаны, муки и яичных желтков.
- Добавлять муку постепенно до получения теста, которое легко отходит от рук.
- Добавить 1 ст. л. растительного масла в тесто для улучшения текстуры.
- Разделить тесто и раскатать его в тонкий пласт толщиной 1-2 мм.
- Надрезать тесто и просунуть один угол через отверстие, чтобы получился характерный хворост.
- Разогреть значительное количество масла в сковороде и обжарить хворост.
- Готовить первую партию до 8-10 шт., затем уменьшить количество до 6 шт. для равномерного обжаривания.
- Готовый хворост щедро обсыпать сахарной пудрой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистый, хрустящий, с характерными узорами. |
| Цвет | Золотисто-коричневый. |
| Запах | Нежный, сладкий, с легким ароматом масла. |
| Вкус | Сладкий, с хрустящей текстурой и нежным послевкусием. |
| Консистенция | Хрустящая внешняя часть, мягкая внутри. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 1×10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 1×10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 400 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 55 г |