Блюдо "Хрустящие куриные пальчики" - это вкусное и сытное блюдо, которое готовится достаточно быстро и легко. Оно отлично подойдет для перекуса или закуски к основному блюду.
Технико-технологическая карта Хрустящие куриные пальчики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хрустящие куриные пальчики, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Филе куриное | 500 | 500 |
| Сухари панировочные | 1 стак. | 100 |
| Кефир | 0,5 стак. | 50 |
| Кунжут | 3 ст. л. | 30 |
| Чеснок | 2 зуб. | 10 |
| Паприка сладкая | 2 ч. л. | 10 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовить панировку из сухарей, кунжута, чеснока, паприки, соли и перца.
- Нарезать куриное филе на полоски и отбить их.
- Смешать кефир с чесноком.
- Замачивать полоски курицы в кефирно-чесночной смеси, затем обвалять в панировке.
- Жарить на растительном масле до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Хрустящие пальчики | Золотистый | Хрустящая наружность, нежное мясо | Ароматный и сочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 10^2 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|
| Филе куриное | 80 | 5 | 0 | 300 |
| Панировочные сухари | 5 | 2 | 15 | 100 |
| Кефир | 2 | 1 | 3 | 50 |