Хрустящие бочонки с сочной рыбой представляют собой невероятно вкусное и оригинальное блюдо, которое можно подавать как на праздники, так и на повседневные обеды. Хрустящий багет с нежной начинкой из рыбы и овощей станет настоящим украшением вашего стола и порадует ваших гостей.
Технико-технологическая карта Хрустящие бочонки с сочной рыбой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хрустящие бочонки с сочной рыбой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Рыба (филе белой рыбы) | 200 | 150 |
| Батон (багет) | 250 | 200 |
| Шампиньоны | 100 | 80 |
| Лук репчатый | 50 | 30 |
| Сметана | 90 | 90 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Молоко | 120 | 120 |
Технология приготовления
- Варите рис в подсоленной воде 25 минут.
- Мелко нарежьте лук и шампиньоны.
- Нарежьте рыбу на ломтики или кубики.
- Обжарьте лук и грибы на сковороде до прозрачности лука (около 3 минут).
- Добавьте рыбу и жарьте до полуготовности (еще около 3-4 минут).
- Переложите начинку в тарелку, добавьте сметану и измельченный чеснок.
- Нарежьте багет на кусочки по 4-5 см.
- Взбейте яйцо с молоком и замочите в сравнении кусочки багета.
- Создайте углубления в мякише багета.
- Наполните бочонки начинкой.
- Выложите бочонки на смазанную маслом форму и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут до зарумянивания.
- Подавайте на тарелочке, можно как горячими, так и холодными.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые хрустящие бочонки | Золотисто-коричневый | Хрустящий снаружи, сочный внутри | Нежный, с ароматом жареной рыбы и грибов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Энергетическая ценность, ккал | 280 |
| Белки, г | 18 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 25 |