Хрустящее печенье Сникерс — это восхитительное лакомство с уникальным сочетанием текстур и вкусов. Основные ингредиенты — маргарин, сахар, мука и арахис — создают хрустящие коржи, которые покорят сердца сладкоежек. Это печенье легко готовится и станет отличным дополнением к чаепитию.
Технико-технологическая карта Хрустящее печенье Сникерс
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хрустящее печенье Сникерс, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Маргарин (или масло сливочное) | 250 | 250 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Ванилин | 10 | 10 |
| Арахис | 100 | 100 |
| Какао-порошок | 15 | 15 |
| Молоко | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Растереть мягкий маргарин или масло с сахаром, мукой и ванилином до получения мягкого теста.
- Раскатать тесто на смазанном противне, края не обязательно должны быть ровными, так как они будут обрезаны позже.
- Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут.
- После выпечки обрезать края коржа, пока он еще горячий.
- Приготовить крем-помадку по указанному рецепту.
- Обжарить очищенный арахис до золотистого цвета.
- Обмазать обрезанный корж половиной крема-помадки.
- Сверху насыпать крошку из обрезков коржа, смешанную с рубленым арахисом, и прижать к основе.
- Из оставшейся помадки приготовить глазурь, смешав ее с молоком и какао, довести до кипения.
- Полить глазурью корж и по желанию сделать узор вилкой. Посыпать дробленым арахисом.
- Охладить в холодильнике до застывания и нарезать на квадратики.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые квадраты с глазурью и орехами | Темно-коричневый с золотистыми вкраплениями | Хрустящая с нежной серединкой | Сладкий, ореховый аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Состав | Энергетическая ценность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| На 100 г продукта | 450 | 6 | 25 | 55 |