В данной текстовой карте блюда представлена информация о рецепте, технологии приготовления, органолептических и микробиологических показателях, пищевой ценности и метках для хрустящей пиццы.
Технико-технологическая карта Хрустящая пицца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хрустящая пицца, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода (теплая, в тесто) | 250 | 240 |
| Дрожжи (свежие, в тесто) | 20 | 19 |
| Сахар (щепотка, в тесто) | 1 | 0.75 |
| Масло растительное (тесто) | 60 | 58.5 |
| Соль (щепотка, в тесто) | 1 | 0.75 |
| Мука пшеничная/Мука (тесто) | 100 | 95 |
| Лук репчатый (начинка) | 1 | 0.75 |
| Помидор (средние, начинка) | 2 | 1.5 |
| Колбаса (типа салями, начинка) | 50 | 45 |
| Сыр твердый (начинка) | 50 | 45 |
| Майонез (начинка) | 10 | 9.5 |
Технология приготовления
- Для приготовления теста, растворите дрожжи в теплой воде с щепоткой сахара.
- Добавьте масло и щепотку соли, а затем муку, чтобы получилось мягкое эластичное тесто.
- Покройте тесто пленкой и уберите под холод.
- Приготавливайте начинку со следующими ингредиентами: лук, помидоры, колбаса и сыр.
- После чего, раскатайте тесто, наколойте вилкой и поставьте в духовку на 180-200 градусов на 15 минут.
- Включите гриль, чтобы сверху зарумянилось.
- Положите начинку на корж, промазав майонезом, добавив лук, колбасу, помидоры и сыр.
- Подождите, пока пицца выпечется с помощью гриля или верхнего обогрева до того, как сыр расплавлется и появится румяной корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Хрустально блестящий поверхность, с теплой корочкой | Светло-желтый цвет | Твердая консистенция, с корочкой | Крепкий вкус с ароматом майонеза и сыра |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <100 | Не найдено | Не найдено | Не найдено | Не найдено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Дрожжи | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сахар | 222 | 0 | 0 | 222 |
| Масло растительное | 372 | 0 | 42 | 0 |
| Соль | 19 | 0 | 0 | 19 |
| Мука пшеничная/Мука | 260 | 11 | 0 | 49 |
| Лук репчатый | 13 | 1 | 0 | 12 |
| Помидор | 17 | 1 | 0 | 16 |
| Колбаса | 150 | 28 | 11 | 0 |
| Сыр твердый | 300 | 30 | 25 | 0 |
| Майонез | 475 | 13 | 45 | 12 |