Хренодёр с чесноком - простой и вкусный закусок, который легко приготовить и подавать на стол. В этой технологической карте мы разберемся, как составить рецепт, описать технологию приготовления, а также установим органолептические и микробиологические характеристики готового блюда.
Технико-технологическая карта Хренодёр с чесноком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хренодёр с чесноком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Помидор | 1000 | 905 |
| Хрен | 100 | 90 |
| Чеснок | 100 | 90 |
| Соль | 30 | 27.3 |
| Сахар | 15 | 13.5 |
| Кислота лимонная | 8 | 7.2 |
Технология приготовления
- Прокручиваем хрен через мясорубку, предварительно почистив и порезав на куски.
- Пропускаем помидоры и чеснок через мясорубку.
- Соединяем все ингредиенты в миске.
- Добавляем сахар, соль и лимонку.
- Размешаем блюдо.
- Даем его постоять на полчаса, после чего еще раз размешаем.
- Раскладываем блюдо в стерильные банки.
- Закрываем банки железными крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачность | Серый | Голая | Сосново-свежий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <1000 | Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено |
Пищевая ценность
| Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Energy (ккал/100 г) |
| | | | |