Блюдо "Хрен по-печорски" - это очень интересное блюдо, которое несёт в себе много истории и культуры. Это блюдо состоит из очищенного хрена, клюквы и меда, которые будут использоваться для приготовления закуски. В этой технологической карте мы расскажем, как сделать это блюдо, включая рецептуру, технологию приготовления, органолептические и микробиологические показатели, а также пищевая ценность блюда.
Технико-технологическая карта Хрен по-печорски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хрен по-печорски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто, г | Нетто, г |
| Хрен | 200 | 190 |
| Клюква | 50 | 45 |
| Мед | 100 | 95 |
Технология приготовления
- Очищаем хрен от загрязнений и повреждений.
- Натираем хрен на терке или через машинку для рубки.
- Прокручиваем клюкву с хреном.
- Разводим мед в кастрюльке и добавляем соль, если нужно.
- Перемешиваем смесь меда, хрена и клюквы.
- Раскладываем блюдо в банки и сверху приливаем масло.
- Закупориваем банки.
- Употребляем блюдо без растягивания хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Обычная | Белый | Горчичный | Составный вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.01 | 0.001 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Вес, г |
| 10 | 5 | 50 | 200 |