Данный рецепт сочетает в себе яркие вкусы и текстуры, создавая уникальный хот-дог с капустным салатом и маринованным луком. Он подчеркивает свежесть ингредиентов и идеально подходит для легкого перекуса или закуски.
Технико-технологическая карта Хот-дог по мотивам рецепта Энди Шефа
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хот-дог по мотивам рецепта Энди Шефа, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Булочка | 200 | 160 |
| Капуста белокочанная | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Яблоко | 150 | 130 |
| Уксус (6%) | 60 | 60 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Кориандр молотый | 5 | 5 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Горчица | 30 | 30 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Вода | 60 | 60 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сосиска | 400 | 360 |
Технология приготовления
- Лук очистить и нарезать кольцами.
- Лук посыпать сахаром, добавить щепотку соли, кориандр и молотый черный перец.
- Влить уксус и воду, перемешать и дать настояться.
- Капусту тонко нашинковать, очищенное яблоко натереть на мелкой терке.
- Булочки и сосиски поджарить на гриле.
- Для соуса смешать оба вида горчицы.
- К капусте с яблоком добавить маринованный лук (без жидкости), посолить, добавить кориандр, заправить маслом и уксусом.
- Попробовать и, если необходимо, добавить немного сахара по вкусу.
- Смазать поджаренную булочку соусом, положить сосиску и сверху закрыть капустным салатом.
- Подавайте горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, с яркими оттенками | Золотистый, зеленый, белый | Хрустящий, сочный | Пряный, свежий, сладковатый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 400 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 45 |