Хорватский рыбный паштет — это невероятно вкусное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для закуски. Он можно приготовить из различных видов рыбы или морепродуктов, включая консервированного тунца. Оно станет отличным дополнением к завтраку или закуске к вину.
Технико-технологическая карта Хорватский рыбный паштет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хорватский рыбный паштет, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тунец | 350 | 350 |
| Лук красный | 100 | 90 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
| Анчоусы | 25 | 20 |
| Каперсы | 15 | 10 |
| Петрушка | 50 | 45 |
| Масло оливковое | 105 | 100 |
| Масло сливочное | 10 | 10 |
Технология приготовления
- В сковороде разогрейте 2-3 столовые ложки оливкового масла и обжарьте лавровый лист для придания аромата.
- Добавьте рыбу и приправьте по вкусу солью и перцем, прогревайте до готовности.
- Остудите готовую рыбу и подготовьте остальные ингредиенты.
- Поместите в чашу блендера рыбу, нарезанный лук, чеснок, анчоусы, оливковое масло, петрушку, кусочек сливочного масла и каперсы.
- Измельчите смесь на высокой скорости в течение 3-5 минут до однородной консистенции.
- Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец.
- Переложите паштет в контейнер, накройте пленкой и уберите в холодильник на 3-4 часа, лучше на ночь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса в красивой вазе | Светло-розовый | Кремообразная | Нежный рыбный вкус с ароматом приправ |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество (г) |
| Белки | 24 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 5 |
| Энергетическая ценность | 250 |