Хумус — это питательное и вкусное блюдо ближневосточной кухни, которое идеально подходит как для закуски, так и для основного блюда. Его главные ингредиенты, нут и тахина, делают хумус не только вкусным, но и полезным, богатым белком и клетчаткой. Это блюдо можно разнообразить различными приправами и дополнениями, что делает его универсальным.
Технико-технологическая карта Хомос или хумус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хомос или хумус, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Нут | 200 | 200 |
| Паста кунжутная (тахина) | 30 | 30 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Вода | по необходимости | по необходимости |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Горох необходимо замочить в воде на 3-4 часа, а затем отварить до готовности. После этого его следует измельчить до состояния однородного пюре, избегая образования комочков. Тахини нужно выложить в миску и тщательно перемешать. Затем добавить лимонный сок и 2-3 столовые ложки воды, продолжая перемешивать до однородности. Если смесь слишком густая, можно добавить еще одну-две столовые ложки воды. Далее нужно смешать тахину с гороховым пюре, добавить соль и тщательно перемешать. Хумус подавать с оливковым маслом, зеленью, чесноком или другими приправами по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Однородная масса кремообразной консистенции, желтоватого цвета |
| Аромат | Нежный ореховый аромат с лимонными нотами |
| Вкус | Мягкий, сладковато-ореховый с небольшой кислинкой |
| Консистенция | Кремообразная, легкая, не слишком густая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | не более 10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Колиформы | отсутствуют в 1 г |
| Плесень и дрожжи | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 15 г |