Холодный суп с зеленью - легкое и освежающее блюдо, идеальное для жаркого летнего дня. Этот суп прост в приготовлении и отлично подойдет как закуска или основное блюдо.
Технико-технологическая карта Холодный суп с зеленью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Холодный суп с зеленью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Кефир | 1000 | 1000 |
| Огурец | 350 | 350 |
| Лук зеленый | 70 | 70 |
| Укроп | 70 | 70 |
| Соль | - | - |
Технология приготовления
- Вымыть и нарезать зеленый лук и укроп.
- Вымыть и нарезать огурцы.
- Смешать все ингредиенты в миске, посолить и перемешать.
- Залить салат кефиром и хорошо перемешать.
- Подавать и наслаждаться!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|
| Внешний вид | Свежий и аппетитный |
| Аромат | Пряный и свежий |
| Вкус | Освежающий и легкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Срок годности | 5 дней |
Пищевая ценность
| Пищевой компонент | Значение |
|---|
| Белки | 10 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 15 г |