Холодный суп Гаспаччо - традиционное испанское блюдо, идеально подходящее для жаркого летнего дня. Свежие овощи и легкий вкус делают этот суп освежающим и полезным.
Технико-технологическая карта Холодный суп Гаспаччо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Холодный суп Гаспаччо, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Помидоры | 400 | 300 |
| Огурцы | 300 | 250 |
| Перец болгарский | 150 | 100 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Соль | - | - |
| Перец черный | - | - |
Технология приготовления
- Моем овощи и зелень.
- Нарезаем зелень.
- Нарезаем огурцы (снимаем кожицу и семечки).
- Нарезаем помидоры (можно бланшировать).
- Нарезаем болгарский перчик (можно запечь).
- Измельчаем лук и огурцы, перекладываем в миску.
- Измельчаем болгарский перчик и помидоры, перекладываем в миску.
- Добавляем соль.
- Заливаем в тарелку слоем овощей, поливаем оливковым маслом, украшаем зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Свежий суп с яркими овощами | Красный | Жидкая, но насыщенная | Свежий, томатный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, кКал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Помидоры | 50 | 2 | 0 | 10 |
| Огурцы | 20 | 1 | 0 | 5 |
| Перец болгарский | 30 | 2 | 1 | 4 |
| Лук репчатый | 10 | 1 | 0 | 2 |
| Масло оливковое | 120 | 0 | 14 | 0 |